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Découvrez la protéine végétale dans tous ses états !

Salade de perles aux petits légumes

Ingrédients :

  • Perles réhydratables à froid BIO 15 kg (code : 30143)
  • Concombres cubes 10/10 surgelés BIO IQF 2,5 kg x 4 (code : 99722)
  • Petits pois fins surgelés BIO IQF 2,5 kg x 4 (code : 99633)

Préparation

  • La veille au soir, réhydratez les perles dans un grand volume d’eau salé et laissez décongeler le concombre.
  • Plonger dans l’eau bouillante les petits pois surgelés et les laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Mélanger les pates réhydratées froides avec le concombre et les petits pois refroidis. Assaisonner avec de l’huile d’olive, un jus de citron ou de vinaigre, du piment d'Espelette et de la menthe ciselée. Mélanger et réserver au frais jusqu'à dégustation.

Seitan & Gnocchis poêlés

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 400g de seitan en cubes
  • 20 d’asperges vertes
  • 500g de gnocchis
  • Sauce soja
  • Gingembre haché
  • Jus de citron
  • Ail, poivre et sel
  • 50cl de crème de soja
  • 60g de parmesan en poudre
  • 50cl d bouillon d’asperges réduit
  • Oignon normal et cébette
  • Champignons de Paris
  • Copeaux de parmesan

Préparation

  • Réalisez la marinade avec la sauce soja, le gingembre haché, le jus de citron, l’ail et le poivre. Laissez mariner les cubes de seitan dans la préparation pendant 30 minutes au réfrigérateur. 
  • Faire cuire les asperges 7 minutes à la vapeur. Couper les queues et réserver les têtes. Réalisez le bouillon d’asperges à partir des queues. Les colorer à l’huile d’olive, salez, poivrez et laissez réduire. Passer ensuite au chinois pour en extraire le jus. 
  • Réalisez la crème de parmesan en faisant suer l’oignon ciselé. Y ajouter la crème de soja, le bouillon d’asperges, le parmesan en poudre et faire réduire. Mixez l’ensemble.
  • Faire sauter séparément les gnocchis, les asperges et les cubes de seitan avec un filet d’huile d’olive. 
  • Pour le dressage, disposez les cubes de seitan, les gnocchis et les pointes d’asperges dans l’assiette. Y ajouter des copeaux de parmesan, la crème de parmesan, de fines lamelles de champignons de Paris et l’oignon cébette ciselé.

Emincés laqués au sésame

 Emincés laqués au sésame

Ingrédients :

  • Emincé végétarien BIO surgelé IQF 10 kg (code : 99910)
  • Sauce soja shoyu BIO 50 CL X 6 (code : 30196)

Préparation

Mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja et le sirop d’érable. Ajoutez l’ail émincé. Assaisonnez de sel et de poivre.

Faîtes revenir l’émincé végétarien de soja 2 minutes dans une poêle avec l’huile de sésame. Recouvrez avec la sauce à base de soja et laissez mijoter. Quand elle s’épaissit, mélangez les émincés de soja pour bien les enrober.

Laissez réduire complètement la sauce afin qu’elle laque bien le soja.

Parsemez de graines de sésame blanc et servez chaud.

Mousse au chocolat au jus de pois chiches

Mousse au chocolat au jus de pois chiches

Ingrédients :

  • Pois chiches 5 kg BIO (code : 02270) (environ 150g de jus de pois chiche)
  • Chocolat noir 70% cacao BIO et Comme équitable 100 G X 20 (code : 13148)

Préparation

Faites fondre le chocolat délicatement au bain-marie et laissez tiédir quelques minutes.

Versez l’eau de vos pois chiches dans un saladier. Montez l’eau des pois chiches en neige avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement et progressivement les blancs en neige au chocolat noir fondu pour ne pas casser les blancs.

Réservez au réfrigérateur pendant minimum 1h.

Bonne dégustation !

Dahl de lentilles corail à l’indienne

Dahl de lentilles corail à l’indienne

Ingrédient :

  • Lentilles corail à la noix de coco 5 kg BIO (code : 30146)

Préparation

Faites sauter à feu vif les lentilles avec de l’huile pendant 1 minute.

Ajoutez l’eau et mélangez. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Servez le dahl avec une portion de légumes pour un repas équilibré.

Bonne dégustation !

Salade César Végétale

Salade César Végétale

Ingrédients :

  • Emincé végétarien BIO surgelé IQF 10 kg (code : 99910)
  • Tomate cube 20/20 BIO surgelée IQF 2.5 kg X 4 (code : 99724)

Préparation

Lavez et essorez la salade verte.

Laissez décongeler et égoutter les tomates cubes.

Faites revenir l’émincé végétarien dans une poêle 5 minutes environ.

Réalisez une vinaigrette à base de moutarde, de jus de citron, d’huile et de vinaigre. Salez et poivrez.

Faîtes des croutons avec le pain de veille.

Mélangez le tout : versez l’émincé végétarien doré sur la salade, les tomates, la sauce vinaigrette, les croûtons et parsemez de parmesan.

Moussaka aux protéines de soja texturées

Moussaka aux protéines de soja texturées

Ingrédients :

  • Protéines de soja texturées BIO 10 kg (code : 99063)
  • Faux mage râpé surgelé BIO 1 kg x 10 (code : 99757)
  • Oignons lanières surgelé BIO 2.5 kg X 4 (code : 99446)
  • Sauce tomate basilic BIO 1.95 kg x 3 (code : 11109)
  • Aubergines cubes 10/10 surgelé BIO 2.5 kg X 4 (code : 99445)

Préparation

Réhydratez les protéines de soja texturées dans un bouillon et décongelez les aubergines cubes.

Déposez sur une plaque huilée les aubergines cubes, salez et enfournez-les 30 min à 180°C.

Faites revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les protéines de soja réhydratées. Faites revenir encore 5 minites à feu moyen en mélangeant. Incorporez la sauce tomate basilic.

Préparez une béchamel avec du beurre, de la farine, et du lait.

Dans un plat huilé à bord haut, disposez premièrement les cubes d'aubergines, puis la sauce tomate et enfin la béchamel. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients, en terminant par le faux-mage râpé.

Enfourner à 200°C pendant environ 1h.

Bonne dégustation !

Gratin de boulgour aux allumettes végétales

Gratin de boulgour aux allumettes végétales

Ingrédients :

  • Allumettes fumées végétales BIO 1 kg (code : 99417)
  • Boulgour BIO 5 kg (code : 05940)
  • Champignons de paris émincés BIO 10 kg (code : 99817)
  • Œufs liquides entiers BIO 5l (code : 11132)
  • Emmental râpé au lait thermisé BIO 1 kg x 10 (code : 09192)

Préparation

Faites cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée.

Dans une poêle, faites revenir les allumettes végétales et les champignons dans un filet d’huile.

Fouettez les œufs et assaisonnez. Mélangez les œufs battus, la préparation aux allumettes et champignons et le boulgour.

Versez le mélange dans un plat à gratin beurré, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 20 minutes.

Bonne dégustation !

Meringue à base de jus de pois chiches

INGRÉDIENTS

  • Jus de pois chiche
  • Sucre cristallisé

Préparation

  • Fouettez le jus de pois chiche jusqu'à obtenir une consistance bien ferme. Cela peut prendre de 15 à 20 minutes.
  • Ajoutez doucement le sucre tout en continuant à fouetter vigoureusement.
  • Quand le mélange est assez dense pour pouvoir retourner le bol sans que la préparation ne tombe, séparez la meringue en plusieurs petites boules de 3 centimètres de diamètre et déposez-les sur du papier cuisson.
  • Enfournez 1h30 à 100°C.

Lentilles vertes aux allumettes fumées végétales

Lentilles

Ingrédients :

  • Lentilles vertes cuites surgelées BIO IQF 2,5 kg x 4 (code : 30207)
  • Carottes rondelles surgelées BIO IQF 2,5 kg x 4 (code : 05226)
  • Poireaux rondelles 10/12 mm surgelées BIO IQF 2,5 kg x 4 (code : 99880)
  • Oignons lanières surgelées BIO IQF 2,5 kg x 4 (code : 99446)
  • Allumettes fumées végétales surgelées BIO IQF 1 kg x 5 (code : 99417)

Préparation

Dans une cocotte, faîtes revenir les oignons lanières, les rondelles de poireaux et de carottes pendant quelques minutes.

Ajoutez les lentilles préalablement rincées et couvrez-les d’eau. Y ajouter le thym et le laurier et porter à ébullition. Faites cuire à couvert pendant 25 minutes.
Incorporez les allumettes fumées végétales 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Bonne dégustation !

Burger végétarien

INGRÉDIENTS (pour 1 personne)

Pour le burger :

  • 1 pain à burger
  • Salade roquette

Pour la compotée de légumes :

  • 0,5 bulbe de fenouils
  • 0,5 échalote
  • 1 tomate
  • 0,5 branche de céleri
  • 0,5 poivron jaune
  • 0,5 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 0,5 cuillère à soupe de ketchup
  • 0,5 sucre
  • Sel, poivre

Pour la galette végétale :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe de crème végétale ou sauce tomate
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Cumin
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préparation de la galette végétale :Épluchez et coupez finement l’oignon, puis le faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Émincez les champignons et les rajoutez avec l’oignon. Laissez cuire environ 15 min. Rajoutez les gousses d’ail écrasées. Laissez griller. Mettre la préparation au mixeur avant de la déposer dans un saladier. Mélangez les champignons avec la sauce tomate ou la crème. Assaisonnez avec les épices, le sel et le poivre. Formez les galettes et les placer directement dans une poêle légèrement huilée. Laissez dorer à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  2. Préparation de la compotée de légumes: Lavez tous les légumes. Détaillez les feuilles du bulbe de fenouil et découpez-les en fin lamelles. Effeuillez le céleri et découpez-le en petits cubes. Epipenez les poivrons et les découpez en petits dés. Epluchez, taillez finement les échalotes. Ebouillantez 10 secondes les tomates dans de l'eau bouillante, rincez-les sous l'eau froide, retirez la peau et les épipener. Découpez leur chair en petits dés. Dans un wok, faites revenir les échalotes, sans qu'elles ne colorent. Rajoutez tous les légumes. Salez, poivrez. Ajoutez le ketchup, bien mélanger. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour faire s'évaporer l'eau.
    Puis baissez le feu, couvrir et laissez compoter pendant 20 minutes.
  3. Préparation du burger :Faire toaster les faces des pains burger au four. Tartinez la face inférieure de compotée de légumes. Ajoutez la galette végétale. Ajoutez la roquette sur la galette végétale. Refermez le burger. Dégustez.

Salade de riz façon Tex Mex

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 150 grammes d'émincés végétarien
  • 120 g de riz
  • 250 g de haricots rouges égouttés
  • 1 avocat
  • 1 petit poivron
  • 1 échalote émincée
  • 8 tomates cocktails
  • 4 cuillères(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à café rase de paprika fumé en poudre
  • Sel & poivre

Préparation

  • Cuire le riz selon les indications de votre paquet. Égouttez et réservez.
  • Dans un saladier, préparez l’assaisonnement : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le paprika et l’échalote émincée.
  • Faites dorer les émincés végétariens, salez, poivrez.
  • Versez le riz froid, dans le saladier, rajouter le poivron et l’avocat coupé en dés, les tomates coupées en quartiers, les haricots rouges, le maïs et les émincés. Mélangez le tout pour bien enrober la salade de vinaigrette.
  • Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Wok de tofu et d'aubegines, accompagné de riz

Wok de tofu et d

Ingrédients :

  • Aubergines cubes 10/10 surgelées BIO 2.5 KG X 4 (code 99445)
  • Tofu cube 15/15 surgelé BIO IQF 10 KG (code 01116)
  • Riz long blanc BIO étuvé incollable QS 5 KG (code 05123) Ou
  • Riz long complet BIO de Camargue 5 KG (code 05165)

 Préparez votre sauce, avec des épices et/ou de la sauce soja.

Préparation

Faites cuire séparément le tofu et l'aubergine à la poêle dans un peu d'huile.

Quand ils sont cuits, l'aubergine fondante et le tofu un peu doré, mélangez à votre sauce.

Mettez le mélange dans un plat allant au four, et faites cuire environ 10-15 minutes à 180°C.

Servez avec du riz et de la ciboulette ciselée.

Bonne dégustation !

Sauté de tofu à l'ananas

Ingrédients :

  • Tofu cube 10/10 surgelés BIO
  • Oignons lanières surgelés BIO
  • Ananas en morceaux au jus d'ananas sec BIO
  • Riz long complet de Camargue sec BIO
  • Huile, curry ou colombo

Préparation :

Laisser décongeler le tofu.

Faites revenir les oignons avec le tofu dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez la poudre de curry ou de colombo, mélangez bien. Recouvrez avec le jus de la boîte d'ananas, ajoutez un peu d'eau et laissez réduire à couvert, en vérifiant de temps en temps s'il ne manque pas de l'eau.

Ajoutez enfin l'ananas, laissez chauffer puis servir avec du riz.

Bon appétit !

Lasagnes végétariennes aux protéines de soja

Cette recette de lasagnes végétariennes ressemble en tout point à la version originale, sauf qu'elle utilise des protéines de soja désydratées à la place de la viande. Remplacer la traditionnelle sauce béchamel par de la crème de soja permet d'obtenir un plat plus léger.

 

Ingrédients (base 100 personnes) :

  • 150 feuilles de lasagnes BIO
  • 2.5kg de protéines de soja désydratées BIO
  • 8kg de sauce tomate basilic BIO
  • 350cl de crème de soja (ou de béchamel) BIO
  • des feuilles de basilic frais BIO
  • 3kg d'oignons lanières surgelés BIO
  • 500gr d'ail BIO
  • gruyère râpé BIO
  • huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Mettez les protéines de soja à tremper dans de l'eau avec du bouillon de légumes afin qu'elles se réhydratent.

Faîtes revenir avec un fond d'huile d'olive : l'oignon, l'ail, les feuilles de basilic ciselées puis ajoutez la sauce tomate;

Incorporez à votre préparation les protéines de soja qui se sont réhydratées apres les avoir égouttées. Laissez légèrement réduire. Assaisonnez avec sel, poivre et le reste de basilic. Mélangez bien.

Dans un plat, disposez une couche de feuille de lasagnes, nappez-la de la préparation à base de soja puis recouvrez de crème. Recommencez en alternant feuilles de lasagnes, sauce tomate et soja et crème jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par un fond de sauce et/ou de crème et parsemez de gruyère râpé.

Enfournez à 180° pendant 35 à 45 minutes.

Buon appetito !

Spirales de pois cassés, poireaux braisés et coulis de courge aux noisettes

 

Ingrédients (pour 100 personnes) :

  • 8kg de spirales pois cassés BIO (sec)
  • 10kg de poireaux rondelles surgelés BIO
  • huile d'olive, sel, poivre
  • pour le coulis : 10kg de courge BIO, 2L de crème liquide "végétale" BIO, 500gr de noisettes concassées BIO, muscade

 

Préparation :

Dans un 1er temps, faîtes cuire les spirales de pois cassés à grande eau pendant 6 minutes (cuisson al dente !). Egouttez-les et enrobez d'un filet d'huile d'olive. Maintenez la préparation au chaud.

Maintenant, occupez-vous des poireaux : dans une sauteuse, mettez un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, 250 cl d'eau et les rondelles de poireaux (non décongelées) sans qu'elles se chevauchent trop. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes environ. Lorsque les poireaux sont cuits et l'eau totalement évaporée, laissez les caramélisés légèrement.

Pendant ce temps, commencez votre coulis de courge. Faites cuire les morceaux de courge à couvert dans un fond d'eau. Lorsqu'elle s'écrase, ajoutez la crème, le sel et la muscade. Mixez ensuite la préparation et rectifiez la texture en ajoutant de l'eau pour obtenir un aspect velouté. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Torréfiez les noisettes en parallèle au four.

Pour le dressage, déposez les spirales de pois cassés et les poireaux par dessus. Versez votre coulis de courge et saupoudrez de noisettes concassées.

Bonne dégustation !!!

Des légumes farcis aux protéines de soja

Ingrédients :

  • Légumes frais au choix (tomates, courgettes, pommes de terre, aubergines, champignons …) BIO
  • Protéines de soja fines texturées 10 kg BIO
  • Oignons lanières surgelés BIO
  • Œufs liquides entiers BIO
  • Reste de pain ANTI GASPI pour faire de la chapelure + logo ANTI GASPI

Préparation :

Dans un premier temps, réhydratez la quantité de protéines de soja nécessaires dans 2 fois leur volume de bouillon chaud pendant 10 min au moins. Ensuite, vous pourrez travailler le produit comme un égrené de viande.

Pour les légumes, coupez le haut des légumes, conservez-les, ils formeront plus tard les chapeaux. Conservez tout ce que vous évidez des légumes pour mettre dans le plat de cuisson. Pour les courgettes et les aubergines, évidez-les et faites-les dégorger sur une passoire.

Astuce : Pour les tomates, ne retirez pas trop de pulpe afin qu’elles se tiennent à la cuisson. Vous pouvez saler l’intérieur des tomates et les déposer retournées dans un plat pendant une dizaine de minutes afin qu’elles dégorgent.

Dans un récipient, mélangez les protéines de soja réhydratées (à passer à la girafe si vous souhaitez affiner le grain), l’œuf et la chapelure. Ajoutez les oignons revenus dans un peu d’huile et assaisonnez. A l’aide d’une cuillère, garnissez les légumes et remettez les chapeaux. Déposez les légumes dans un plat, ajoutez toutes les pulpes des légumes et un peu d’eau.

Enfournez dans votre four chaud à 180° en prenant soin d’arroser de temps en temps avec le bouillon des protéines de soja afin que les chapeaux ne se dessèchent pas. Le temps de cuisson estimé est d’environ 1 heure.

Un hachis parmentier de potimarron et de tofu

hachis parmentier de tofu et potimarron

 

Ingrédients :

  • Potimarron surgelé BIO
  • Tofu cube 10/10 mm BIO
  • Pomme de terre cuite cube BIO ou Pomme de terre Brute
  • Emmental râpé au lait cru 29 % MG BIO
  • Beurre doux BIO
  • Oignons lanières BIO
  • Œufs liquides entiers 10 L BIO
  • Œufs liquides entiers 1 L x 6 BIO
  • Ail, persil et épices (quatre épices, cumin …)

Préparation :

Cuire le potimarron et les pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau bouillante.

Préchauffez votre four à 210°.

Dans une poêle, faire revenir à feu doux dans un filet d’huile, les oignons et l’ail. Incorporez ensuite le tofu en cube, le persil et les épices. Assaisonnez et laissez dorer à feu vif.

Hors du feu, ajoutez les œufs battus en omelette.

Réduire en purée le potimarron et les pommes de terre. Assaisonnez à votre convenance et ajoutez le beurre et l’emmental râpé.

Déposez le hachis de tofu dans un plat beurré, le recouvrir de purée et parsemez d’emmental et de noisettes de beurre. Enfourner pendant 25 à 30 min.

Une veggie carbonara

Ingrédients :

  • Spaghetti BIO
  • Crème liquide végétale BIO
  • Oignons lanières BIO
  • Allumettes fumées végétales BIO

Préparation :

Laissez décongeler les produits.

Faites revenir à feu doux les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient quasi translucides.
Ajoutez les allumettes végétales. Laissez-les revenir quelques minutes ensembles. La cuisson des allumettes végétales est plus rapide que celle des lardons de porc.

Recouvrez le plat de crème liquide et laissez infuser doucement le temps de de cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante.

Assaisonnez à votre convenance. Vous pouvez même ajouter des feuilles de basilic par dessus.