Mayonnaise sans œuf aux haricots blancs

1

Cuire les haricots blancs ; prévoir un trempage de 24h avant cuisson d’1h30 dans 2,5 fois son volume.

2

Les égoutter puis les mixer et refroidir.

3

Procéder ensuite comme une mayonnaise c’est-à-dire comme pour réaliser une sauce émulsionnée.

4

Dans une cuve de batteur, mettre les haricots mixés puis mélanger avec le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.

5

Monter ensuite le mélange avec les huiles.

6

Rectifier l’assaisonnement et réserver (idéale pour les sandwichs car elle ne contient pas d’œuf).