Mousse au chocolat Veggie

1

Faites fondre le chocolat noir au bain marie

2

Ajouter la crème végétale chaude et mélanger pour obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir (35-40°C)

3

Verser l’aquafaba bien froid dans la cuve du batteur. Ajouter une pincée de sel.

4

Fouetter à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante. Ajouter le sucre progressivement en fin de montage

5

Détendre légèrement le chocolat avec une petite quantité d’aquafaba. Incorporer délicatement le reste de l’aquafaba à la Maryse en plusieurs fois pour conserver l’aération.

6

Dresser en verrine et réserver au froid positif minimum 2h avant le service.