Tortellini sur coulis de carotte, chou pointu et courge glacée

1

Préparer le coulis de tomates : faites suer les oignons, l'ail dans un rondeau. Ajouter les carottes rondelles et les faire revenir. Mouiller avec le bouillon et cuire pendant 25 minutes. Mixer et ajouter la crème liquide, assaisonner.

2

Préparer les légumes : faites dorer dans un rondeau les cubes de butternut et de choux pointus avec du beurre, le sucre et de l’eau. Couvrir et cuire doucement jusqu’à évaporation

3

Cuire les pâtes : cuire les tortellinis dans un grand volume d’eau salé. Egoutter.

4

Dressage : déposer le coulis de carottes en fond d’assiette. Ajouter les tortellinis. Disposer le chou pointu et la butternut cube dessus. Parsemer de copeaux de parmesan avant de servir.