Rôti de bœuf Wellington
Viandes
Préparation
1
Préparer la duxelles : faites suer les oignons, les champignons et l’ail dans du beurre. Assaisonner et ajouter le persil haché. Laisser refroidir (clé du Wellington)
2
Saisir le filet sur toutes les faces pour le colorer.
3
Etaler le film alimentaire, disposer le jambon cru, étaler la duxelles, poser le filet de bœuf. Rouler serrer et laisser refroidir 30 minutes minium.
4
Etaler la pâte feuilletée. Défilmer le rôti et l’envelopper soigneusement dans la pâte. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf et chiqueter.
5
Enfourner le tout dans un four ventilé à 190°C pendant 35 à 40 minutes (température au cœur pour une viande à point : entre 58 et 60°C)
6
Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rissolées.
Bon Appétit
Ingrédients
Quantité pour 10 personnes
Le rôti
1,4 kg de rôti de bœuf REF 99071
300 g de jambon cru (fines tranches)
1,4 kg de pâte feuilletée pur beurre REF 31749
6 jaunes d’œufs REF 30863
50 ml d'eau
Garniture
900 g de champignons de Paris émincés REF 99817
200 g d’échalotes en cube
20 g d’ail en cube REF 99400
80 g de beurre REF 49147
30 g de persil haché
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