Idées menus

Voici un recueil de quelques exemples de recettes biologiques en restauration collective, résultat d'un travail collectif où chefs cuisiniers et diététiciens ont généreusement apporté leurs compétences et expériences.

Pour chaque saison, nous vous proposons 12 recettes qui essayent d'intégrer des aliments permettant un prolongement éducatif et présentant un intérêt particulier.

Les recettes de PRINTEMPS

Entrées
Légumes à la croque - Charlotte de faisselle de chèvre - Les 3 salades aux 3 huiles - Salade Mulotte

Plats
Agneau tibsi - Couscous - Croque cévénol ( sans protéïnes animales ) - Boisson à l'enquillade

Desserts
Faisselle de chèvre à la cassonade - Crème de banane et coco - Fondant à l'orange et aux amandes - Parfait de fraises à la pistache

Les recettes d’ETE

Entrées
Salade des Incas - Lentilles Arlequin - Pastèque surprise - Salade Grecque

Plats
Poulet et son riz sauvage - Bohémienne aux galettes provençales - Lasagnes de cabillaud - Chili

Desserts
Crumble de prunes et pommes - Mousse de pêches à la Cardamone - Riz au lait - Crème brûlée à la rapadura

Les recettes d’AUTOMNE

Entrées
Carottes aux raisins - Salade de choux aux pommes - Salade camarguaise - Pamplemousse surprise

Plats
L'agneau fanou - Pintade vigneronne - Risotto aux moules - Moussaka

Desserts
Flan de soja au chocolat - Reinettes au four - Gâteau de semoule aux pruneaux - Figue en cage

Les recettes d’HIVER

Entrées
Soupe de pois cassés - Terrine de lentilles - L'oeuf galinette - Endives aux noisettes grillées

Plats
Poulet confit aux cocos blancs - Boeuf à la Saint Gilloise - Cassoulet de Jean - Aïoli

Desserts
Gelée de poires - Galettes de châtaigne aux pignons - Fromage blanc à la Québécoise - Suprême de pommes aux raisins