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Découvrez la protéine végétale dans tous ses états !

Wok de tofu et d'aubegines, accompagné de riz

Wok de tofu et d

Ingrédients :

  • Aubergines cubes 10/10 surgelées BIO 2.5 KG X 4 (code 99445)
  • Tofu cube 15/15 surgelé BIO IQF 10 KG (code 01116)
  • Riz long blanc BIO étuvé incollable QS 5 KG (code 05123) Ou
  • Riz long complet BIO de Camargue 5 KG (code 05165)

 Préparez votre sauce, avec des épices et/ou de la sauce soja.

Préparation

Faites cuire séparément le tofu et l'aubergine à la poêle dans un peu d'huile.

Quand ils sont cuits, l'aubergine fondante et le tofu un peu doré, mélangez à votre sauce.

Mettez le mélange dans un plat allant au four, et faites cuire environ 10-15 minutes à 180°C.

Servez avec du riz et de la ciboulette ciselée.

Bonne dégustation !

Sauté de tofu à l'ananas

Ingrédients :

  • Tofu cube 10/10 surgelés BIO
  • Oignons lanières surgelés BIO
  • Ananas en morceaux au jus d'ananas sec BIO
  • Riz long complet de Camargue sec BIO
  • Huile, curry ou colombo

Préparation :

Laisser décongeler le tofu.

Faites revenir les oignons avec le tofu dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez la poudre de curry ou de colombo, mélangez bien. Recouvrez avec le jus de la boîte d'ananas, ajoutez un peu d'eau et laissez réduire à couvert, en vérifiant de temps en temps s'il ne manque pas de l'eau.

Ajoutez enfin l'ananas, laissez chauffer puis servir avec du riz.

Bon appétit !

Lasagnes végétariennes aux protéines de soja

Cette recette de lasagnes végétariennes ressemble en tout point à la version originale, sauf qu'elle utilise des protéines de soja désydratées à la place de la viande. Remplacer la traditionnelle sauce béchamel par de la crème de soja permet d'obtenir un plat plus léger.

 

Ingrédients (base 100 personnes) :

  • 150 feuilles de lasagnes BIO
  • 2.5kg de protéines de soja désydratées BIO
  • 8kg de sauce tomate basilic BIO
  • 350cl de crème de soja (ou de béchamel) BIO
  • des feuilles de basilic frais BIO
  • 3kg d'oignons lanières surgelés BIO
  • 500gr d'ail BIO
  • gruyère râpé BIO
  • huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Mettez les protéines de soja à tremper dans de l'eau avec du bouillon de légumes afin qu'elles se réhydratent.

Faîtes revenir avec un fond d'huile d'olive : l'oignon, l'ail, les feuilles de basilic ciselées puis ajoutez la sauce tomate;

Incorporez à votre préparation les protéines de soja qui se sont réhydratées apres les avoir égouttées. Laissez légèrement réduire. Assaisonnez avec sel, poivre et le reste de basilic. Mélangez bien.

Dans un plat, disposez une couche de feuille de lasagnes, nappez-la de la préparation à base de soja puis recouvrez de crème. Recommencez en alternant feuilles de lasagnes, sauce tomate et soja et crème jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par un fond de sauce et/ou de crème et parsemez de gruyère râpé.

Enfournez à 180° pendant 35 à 45 minutes.

Buon appetito !

Spirales de pois cassés, poireaux braisés et coulis de courge aux noisettes

 

Ingrédients (pour 100 personnes) :

  • 8kg de spirales pois cassés BIO (sec)
  • 10kg de poireaux rondelles surgelés BIO
  • huile d'olive, sel, poivre
  • pour le coulis : 10kg de courge BIO, 2L de crème liquide "végétale" BIO, 500gr de noisettes concassées BIO, muscade

 

Préparation :

Dans un 1er temps, faîtes cuire les spirales de pois cassés à grande eau pendant 6 minutes (cuisson al dente !). Egouttez-les et enrobez d'un filet d'huile d'olive. Maintenez la préparation au chaud.

Maintenant, occupez-vous des poireaux : dans une sauteuse, mettez un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, 250 cl d'eau et les rondelles de poireaux (non décongelées) sans qu'elles se chevauchent trop. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes environ. Lorsque les poireaux sont cuits et l'eau totalement évaporée, laissez les caramélisés légèrement.

Pendant ce temps, commencez votre coulis de courge. Faites cuire les morceaux de courge à couvert dans un fond d'eau. Lorsqu'elle s'écrase, ajoutez la crème, le sel et la muscade. Mixez ensuite la préparation et rectifiez la texture en ajoutant de l'eau pour obtenir un aspect velouté. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Torréfiez les noisettes en parallèle au four.

Pour le dressage, déposez les spirales de pois cassés et les poireaux par dessus. Versez votre coulis de courge et saupoudrez de noisettes concassées.

Bonne dégustation !!!

Des légumes farcis aux protéines de soja

legumes farcis

Ingrédients :

  • Légumes frais au choix (tomates, courgettes, pommes de terre, aubergines, champignons …) BIO
  • Protéines de soja fines texturées 10 kg BIO
  • Oignons lanières surgelés BIO
  • Œufs liquides entiers BIO
  • Reste de pain ANTI GASPI pour faire de la chapelure + logo ANTI GASPI

Préparation :

Dans un premier temps, réhydratez la quantité de protéines de soja nécessaires dans 2 fois leur volume de bouillon chaud pendant 10 min au moins. Ensuite, vous pourrez travailler le produit comme un égrené de viande.

Pour les légumes, coupez le haut des légumes, conservez-les, ils formeront plus tard les chapeaux. Conservez tout ce que vous évidez des légumes pour mettre dans le plat de cuisson. Pour les courgettes et les aubergines, évidez-les et faites-les dégorger sur une passoire.

Astuce : Pour les tomates, ne retirez pas trop de pulpe afin qu’elles se tiennent à la cuisson. Vous pouvez saler l’intérieur des tomates et les déposer retournées dans un plat pendant une dizaine de minutes afin qu’elles dégorgent.

Dans un récipient, mélangez les protéines de soja réhydratées (à passer à la girafe si vous souhaitez affiner le grain), l’œuf et la chapelure. Ajoutez les oignons revenus dans un peu d’huile et assaisonnez. A l’aide d’une cuillère, garnissez les légumes et remettez les chapeaux. Déposez les légumes dans un plat, ajoutez toutes les pulpes des légumes et un peu d’eau.

Enfournez dans votre four chaud à 180° en prenant soin d’arroser de temps en temps avec le bouillon des protéines de soja afin que les chapeaux ne se dessèchent pas. Le temps de cuisson estimé est d’environ 1 heure.

Un hachis parmentier de potimarron et de tofu

hachis parmentier de tofu et potimarron

 

Ingrédients :

  • Potimarron surgelé BIO
  • Tofu cube 10/10 mm BIO
  • Pomme de terre cuite cube BIO ou Pomme de terre Brute
  • Emmental râpé au lait cru 29 % MG BIO
  • Beurre doux BIO
  • Oignons lanières BIO
  • Œufs liquides entiers 10 L BIO
  • Œufs liquides entiers 1 L x 6 BIO
  • Ail, persil et épices (quatre épices, cumin …)

Préparation :

Cuire le potimarron et les pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau bouillante.

Préchauffez votre four à 210°.

Dans une poêle, faire revenir à feu doux dans un filet d’huile, les oignons et l’ail. Incorporez ensuite le tofu en cube, le persil et les épices. Assaisonnez et laissez dorer à feu vif.

Hors du feu, ajoutez les œufs battus en omelette.

Réduire en purée le potimarron et les pommes de terre. Assaisonnez à votre convenance et ajoutez le beurre et l’emmental râpé.

Déposez le hachis de tofu dans un plat beurré, le recouvrir de purée et parsemez d’emmental et de noisettes de beurre. Enfourner pendant 25 à 30 min.

Une veggie carbonara

Ingrédients :

  • Spaghetti BIO
  • Crème liquide végétale BIO
  • Oignons lanières BIO
  • Allumettes fumées végétales BIO

Préparation :

Laissez décongeler les produits.

Faites revenir à feu doux les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient quasi translucides.
Ajoutez les allumettes végétales. Laissez-les revenir quelques minutes ensembles. La cuisson des allumettes végétales est plus rapide que celle des lardons de porc.

Recouvrez le plat de crème liquide et laissez infuser doucement le temps de de cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante.

Assaisonnez à votre convenance. Vous pouvez même ajouter des feuilles de basilic par dessus.